(Свободных экземпляров нет) Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/С 45 Автор(ы) : Скрипников Ю. Г. Заглавие : Хранение и переработка овощей, плодов и ягод : [для сред. ПТУ] Выходные данные : М.: Агропромиздат, 1986 Колич.характеристики :204, [2] с.: ил. Серия: Учебники и учебные пособия для кадров массовых профессий Цена : 0.30 р. ББК : 36.91 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): техника--пищевые производства--технология--переработка--хранение--плоды--овощи--ягоды--сырье--консервирование--холодильная техника--изучение в пту--изучение в учреж. сред. проф. образования--20 в Аннотация: Рассмотрены биологические основы хранения плодов и овощей, описаны временные и постоянные хранилища и холодильники, приведены особенности хранения отдельных видов плодоовощной продукции. Изложены общие вопросы переработки и технологии производства различных видов консервов из плодов, ягод и овощей. Особое внимание уделено требованиям к сырью для переработк Экземпляры : всего 3: ф1(1), ф2(1), ф10(1)