Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 65.422.5/Т 50 Автор(ы) : Кононенко И. Е., Ольшанская Н. З., Дмитриева А. Б. Заглавие : Товароведение пищевых продуктов : учеб. для технол. фак. вузов . -3-е изд., доп. и перераб. Выходные данные : М.: Экономика, 1983 Колич.характеристики :423 с.: ил. Цена : 1.30 р. ББК : 65.422.51я73-1 Географич. рубрики: СССР Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): экономика--торговля--продовольственные товары--товароведение--производство--продукты питания--химический состав--пищевая ценность--качество--хранение--ассортимент--предприятие--общественное питание--изучение в вузе Аннотация: В учебнике излагаются химический состав, пищевая ценность, показатели качества и условия хранения всех продовольственных товаров, используемых для приготовления пищи на всех предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по рациональному использованию в кулинарии различных видов и наименований пищевых продуктов. Это необходимо будущим специалистам по технологии и организации общественного питания для правильного подбора продуктов при приготовлении различных блюд с учетом их товароведно-технологических свойств, усвояемости, вкусового соответствия и рациональных норм потребления Доп.точки доступа: Кононенко, И. Е.; Ольшанская, Н. З.; Дмитриева, А. Б.